- Vuoi che muoro??!!
Strabuzzando gli occhi così rispondo a Roby che mi ha appena detto:
- Però con quei finferli così belli "si potrebbe" fare uno stufato con la polenta
Ci sono 34° all'ombra e lui chiede polenta e stufato!!
Tento una debole dissuasione ma alla fine cedo, piace anche a me, anche con il caldo!
Non possono fare una fine migliore i finferli che mi hanno regalato!
Vado dal macellaio e mi faccio dare un bel codone di manzo, è quel pezzo di forma triangolare con la carne leggermente venata ed è anche coperta da uno strato di grasso che il macellaio toglie parzialmente.
Si trova nel quarto posteriore, nella coscia e comprende le ultime vertebre della schiena.Va benissimo per arrosti e brasati e bistecche, io prendo sempre quello quando cucino brasati, umidi o stufati, è una carne morbida e saporita e dà una marcia in più al piatto.
Piazzo il solito ventilatore in cucina puntato sulle gambe e comincio:
Srufato di manzo con i finferli
Ingredienti per 6 persone:
kg 1,300 di codone di manzo
g 20 di funghi porcini secchi
qualche rametto di timo e maggiorana
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 chiodo di garofano
prezzemolo
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
farina,
due pomodori a peretta pelati
150 ml di vino rosso,
brodo q.b.
cannella e noce moscata
sale, pepe.
Preparazione:
farina,
due pomodori a peretta pelati
150 ml di vino rosso,
brodo q.b.
cannella e noce moscata
sale, pepe.
Preparazione:
Pulire accuratamente i finferli, eliminando la parte terrosa dei gambi e eventuali parti non sane. Metterli in un colino e lasciarli in acqua corrente per eliminare tutta la terra.
Sciacquare i porcini secchi e metterli in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti circa.
Tagliare la carne a dadi
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infarinarli leggermente e rosolarli in 3 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino,
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quando è ben colorita sfumare con il vino rosso riscaldato e far restringere.
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Preparare un trito di cipolla, carota e sedano, metterlo nel lavéc con uno spicchio d'aglio, timo, maggiorana, foglia d'alloro, chiodo di garofano (piacendo, qualche dadino di pancetta o lardo pestato) e stufare con un paio di cucchiai d'olio e qualche cucchiaio di acqua
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Quando il soffritto imbiondisce aggiungere le falde dei pomodori pelati e farle cuocere per qualche minuto.
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Sciacquare i porcini secchi e metterli in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti circa.
Tagliare la carne a dadi
infarinarli leggermente e rosolarli in 3 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino,
quando è ben colorita sfumare con il vino rosso riscaldato e far restringere.
Quando il soffritto imbiondisce aggiungere le falde dei pomodori pelati e farle cuocere per qualche minuto.
Riunire nel lavèc anche la carne rosolata con parte dell'intingolo ed i funghi secchi tagliuzzati.
Versare del brodo, spolverare con un pizzico di cannella e noce moscata e a far pippiare piano piano coperto.
Dopo circa un'ora e mezza unire i finferli ben mondati e tagliati a fette se sono grossi
Dopo circa 3 ore di cottura lenta spolverizzare con del prezzemolo tritato con un velo d'aglio ed è pronto da servire con una polenta fumante.
Ma la polenta con quella temperatura canicolare non ce l'ho proprio fatta a farla!
L'abbiamo gustato molto con le tagliatelle alle castagne appena avute in omaggio da Giorgio di Punto & Pasta che mi ha porto il sacchettino dicendo:
- Le ho appena fatte, provale! Van benissimo con i finferli!
I finferli li avevo nello stufato e vi devo dire che l'abbinamento è stato indovinatissimo, piatto ottimo!
Grazie Giorgio!
